饺子的制作方法
责任编辑:admin2013-7-11 8:29:38
原料这是一种在猪肉馅内添加大葱,盐、酱油、香油、胡椒调味,包在小麦粉做的皮内,或烙、或煮、或蒸制作而成的一种食品。在市场上出售的速冻饺子,除猪肉外,不仅使用其他畜禽肉,也使用鱼肉、植物性蛋白等各种原料。制作方法将猪肉、牛肉及其他各种畜肉、兔肉、鸡肉、鳕鱼肉、鱼糕、植物蛋白、猪油、牛脂肪等用绞肉机绞碎。把卷心菜切成小颗粒状,韭菜、木耳切成一定大小。将这些材料装入混合机内,加入盐、酱油、香油、肉汁、胡椒等调味料、香辛料,混合均匀。饺子皮是将小麦粉、米粉、谷蛋白粉和植物蛋白粉混在一起,加入鸡蛋、食用油、卵磷脂等,和好后用擀面杖擀成。或者采用成型机成型。饺子成型后投入连续式清蒸机内,设定温度85℃以上,蒸10~15min。蒸好后依次进行经冷库制冷设备冷却、包装、速冻。
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